Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

Objetivos

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos dealimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración: Reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intoleranciasalimentarias: Identificando los principales alimentos causantesde éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.