Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración

Objetivos

Objetivo general. Adquirir conocimientos del reglamento europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades... Objetivos específicos. Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo con los reglamentos reguladores en la materia. Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo.
• 1.2. Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración.
• 1.3. 1 conocimiento de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración.
• 1.4. 1 explicación del reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
• 1.5. 2 identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración.
• 1.6. 3 realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
• 1.7. 4 elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos. Módulo.
• 1.8. Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración.
• 1.9. 1 definición e identificación de peligros alimentarios: Higiene, alteración y fuentes de contaminación.
• 1.10. 2 explicación de toxiinfecciones alimentarias: Brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
• 1.11. 3 listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
• 1.12. 4 identificación de las temperaturas de almacenamiento: Alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
• 1.13. 5 adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: El papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
• 1.14. 6 explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: Objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.
• 1.15. Fases y principios de la APPCC.
• 1.16. Ventajas e inconvenientes de la APPCC.