Introducción a la gestión economica-financiera del restaurante

Objetivos

General. Comprender los conceptos fundamentales y las prácticas clave relacionadas con la gestión económica y financiera en el contexto de un restaurante, con el fin de optimizar los recursos financieros y tomar decisiones informadas que contribuyan al éxito del negocio gastronómico. Específicos1. Entender por qué es esencial llevar un control financiero adecuado en la industria de la restauración y cómo puede influir en la viabilidad del negocio. 2. Aprender los términos y definiciones fundamentales en gestión financiera, como ingresos, costos fijos y variables, margen de ganancia, punto de equilibrio, entre otros. 3. Identificar las principales fuentes de ingresos, así como los tipos de costos que un restaurante enfrenta, desde costos de alimentos y personal hasta gastos operativos. 4. Conocer las herramientas y técnicas utilizadas en la gestión financiera de restaurantes, como el estado de resultados, el flujo de efectivo y el análisis de costos, para evaluar la salud financiera del negocio. 5. Desarrollar la capacidad de tomar decisiones estratégicas relacionadas con precios de menú, control de costos, inversiones y financiamiento, basadas en datos financieros y análisis adecuados.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo 1 - introducción a la gestión económica-financiera del restaurante.
• 1.2. Conocimiento e implantación del proceso administrativo y contable en restauración.
• 1.3. Proceso de facturación.
• 1.4. Gestión y control.
• 1.5. Registros contables.
• 1.6. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.
• 1.7. Gestión y control de las cuentas de clientes:.
• 1.8. Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.
• 1.9. Aplicación del análisis contable de restauración.
• 1.10. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
• 1.11. Estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.
• 1.12. Definición y clases de costes.
• 1.13. Cálculo de costes de materias primas.
• 1.14. Aplicación de métodos de control de consumo.
• 1.15. Cálculo y estudio del punto muerto.
• 1.16. Umbral de rentabilidad.
• 1.17. Manejo de programas informáticos en restauración.
• 1.18. Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.