Manipulador de alimentos sector productos pesqueros

Objetivos

Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el sector productos pesqueros.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Manipulador de alimentos.
• 1.2. Sector productos pesqueros calidad alimentaria ­ - definición de alimentos ­ - clasificación de los alimentos ­ - criterios de calidad de los alimentos alteraciones de los alimentos ­ - deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal manipulación higiénica de los alimentos ­ - cadena alimentaria: Origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos ­ - el papel del manipulador de alimentos ­ - manipulación de los alimentos específicos del curso locales e instalaciones ­ - maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección ­ - distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación ­ - eliminación de basuras y residuos higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles ­ - aseo y hábitos higiénicos ­ - estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición ­ - etiquetado: Identificación y composición ­ - caducidad higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias conservación de los alimentos características específicas de los alimentos y productos alimenticios plan de análisis de peligros y puntos de control críticos guía de prácticas correctas de higiene ­ - fase de recepción de materias primas.
• 1.3. Control de proveedores ­ - fase de conservación y almacenamiento ­ - fase de preparación, elaboración y cocinado ­ - fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados legislación aplicable al manipulador de alimentos glosario.