Preelaboración y conservación de alimentos

Objetivos

Objetivo general. Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos... Objetivos específicos. Identificar las materias primas y comprender los diferentes procesos de preelaboración de los productos y alimentos. Conocer los principales métodos y sistemas de conservación de alimentos, la regeneración de productos y las medidas de higiene en las instalaciones. Aprender a operar de manera segura y eficiente la maquinaria básica de cocina, incluyendo horno, estufa, batidoras, procesadores de alimentos, etc., para realizar diversas tareas de cocina, como cortar, mezclar o hornear. Entender y aplicar los diferentes sistemas y métodos de conservación de alimentos, como la refrigeración, la congelación, el enlatado o el secado, con el fin de preservar la calidad y la seguridad de los alimentos a lo largo del tiempo.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo.
• 1.2. Materias primas y preelaboración de alimentos.
• 1.3. Utilización adecuada de equipos de cocina.
• 1.4. Ejecución de la maquinaria básica.
• 1.5. Manipulación de la batería y utillaje.
• 1.6. Ampliación de utensilios y mobiliario de cocina.
• 1.7. Caracterización de las materias primas.
• 1.8. Identificación de las características de las materias primas.
• 1.9. Categorización de la variedad de productos.
• 1.10. Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
• 1.11. Preelaboración de productos.
• 1.12. Realización del tratamiento básico.
• 1.13. Manipulación de cortes y piezas.
• 1.14. Integración de técnicas de preelaboración.
• 1.15. Implementación del control de resultados.
• 1.16. Preelaboración de alimentos.
• 1.17. Preelaboración y tratamiento de las verduras.
• 1.18. Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados.
• 1.19. Módulo.
• 1.20. Conservación de alimentos.
• 1.21. Planificación de la conservación de los alimentos.
• 1.22. Aplicación de los sistemas y métodos.
• 1.23. Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
• 1.24. Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
• 1.25. Conservación de alimentos en un buffet.
• 1.26. Regeneración de productos.
• 1.27. Definición de regeneración.
• 1.28. Procedimientos de regeneración.
• 1.29. Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
• 1.30. Principales sistemas de regeneración.
• 1.31. Operaciones, fases y clases de regeneración.
• 1.32. Resumen regeneración.
• 1.33. Consejos para regenerar alimentos.
• 1.34. Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
• 1.35. Organización de la instalación y equipos.