Presentació de vins i begudes

Objetivos

Realizar todas las operaciones adecuadas para su conservación, preparación y servicio, utilizando los procedimientos y técnicas establecidas. Capacitar al colectivo para realizar un análisis sensorial del vino, todo y trabajando los 5 sentidos (vista, olfato, gusto, tacto y oído). Trabajar con los métodos y técnicas de la cata que permitan percibir, identificar y apreciar cierto número de propiedades de los vinos. Aprender a detectar las sensaciones para expresarlas y comunicarlas, con independencia psicológica y autonomía. Aprender los principios del maridaje del vino y la comida. Capacitar en la gestión de una bodega de restaurante.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Definiciones y metodología de la cata.
• 1.2. La vista y el examen visual.
• 1.3. El olfato y los olores del vino. El bouquet.
• 1.4. El gusto.
• 1.5. Estímulos sensitivos.
• 1.6. Equilibrio entre aromas y sabores.
• 1.7. Lenguaje del catador: Vocabulario gustativo.
• 1.8. Técnicas y elementos importantes de la cata: Copas, locales, condiciones ambientales, temperaturas óptimas para probar correctamente.
• 1.9. Tipo de cata y fases de la cata.
• 1.10. Fichas de cata: Las maneras de puntuar el vino.
• 1.11. El sol y su influencia en la cata.
• 1.12. Componentes del vino y su influencia en la cata.
• 1.13. Maridajes.
• 1.14. Gestión y control de la bodega.