Manipulación de alimentos de alto riesgo

Objetivos

Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de&nbsp: Alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias&nbsp: En aquellas especialidades de industrias alimentarias, hostelería y aquellas otras para&nbsp: Cuyo ejercicio profesional se necesite.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Conceptualización de la manipulación de alimentos.
• 1.2. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
• 1.3. Alteración y contaminación.
• 1.4. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• 1.5. Fuentes de contaminación de los alimentos.
• 1.6. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
• 1.7. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
• 1.8. Áreas de higiene personal.
• 1.9. Manos.
• 1.10. Boca, nariz.
• 1.11. Indumentaria de trabajo.
• 1.12. Fumar, comer y mascar chicle.
• 1.13. Heridas, rasguños y abscesos.
• 1.14. La salud de los manipuladores.
• 1.15. Reconocimientos médicos.
• 1.16. El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de&nbsp: Control críticos (APPCC).
• 1.17. Introducción.
• 1.18. Prerrequisitos.
• 1.19. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
• 1.20. Los riesgos de la contaminación cruzada.
• 1.21. Control de temperaturas.
• 1.22. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
• 1.23. Proceso de preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
• 1.24. Trazabilidad.
• 1.25. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
• 1.26. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (ddd).
• 1.27. Gestión higiénica de residuos alimentarios.
• 1.28. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (guía de&nbsp: Prácticas correctas de higiene de la empresa).