Manipulación de alimentos de alto riesgo

Objetivos

Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentariaen manipulación dealimentos, paraimpedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentariasen aquellas especialidades de industrias alimentarias, hostelería y aquellas otras paracuyo ejercicio profesional se necesite.

Contenidos

• 1. Conceptualización de lamanipulación de alimentos
• 1.1. Riesgos para la saludderivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
• 1.2. Alteración y contaminación.
• 1.3. Factores que contribuyen alcrecimiento bacteriano.
• 1.4. Fuentes de contaminación delos alimentos.
• 1.5. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
• 1.6. Legislación aplicable sobreetiquetado y manipulación de alimentos.
• 2. Áreas de higiene personal
• 2.1. Manos.
• 2.2. Boca, nariz.
• 2.3. Indumentaria de trabajo.
• 2.4. Fumar, comer y mascarchicle.
• 2.5. Heridas, rasguños yabscesos.
• 2.6. La salud de losmanipuladores.
• 2.7. Reconocimientos médicos.
• 3. El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros ypuntos de control críticos (APPCC)
• 3.1. Introducción.
• 3.2. Prerrequisitos.
• 3.3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
• 3.4. Los riesgos de lacontaminación cruzada.
• 3.5. Control de temperaturas.
• 3.6. Proceso deaprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
• 3.7. Proceso de preelaboración,elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
• 3.8. Trazabilidad.
• 3.9. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
• 3.10. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (ddd).
• 3.11. Gestión higiénica deresiduos alimentarios.
• 3.12. Cumplimiento de lasinstrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (guía de prácticascorrectas de higiene de la empresa).