Microbiología de los lácteos

Objetivos

Aplicar los principios de la microbiología a la industria láctea en sus aspectos higiénico, sanitario y tecnológico.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Conceptos generales de la microbiología.
• 1.2. 1: La microbiología:- el hombre y los microbios.- historia de la microbiología.- microbiología láctea.- formas microbianas en la leche.
• 1.3. 2: Las bacterias:- estructuras de las bacterias.- dimensiones y formas de las bacterias.- multiplicación de las bacterias.- resistencia y sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cadaespecie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (temperatura. P h. Oxígeno. Sal. Otrosfactores)- bacteriostáticos y bactericidas.- producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
• 1.4. 3: Hongos. Protozoos. Virus.- hongos.- estructura y multiplicación de los hongos.- resistencia y sensibilidad de los hongos.- necesidades de los hongos.- control de los hongos.- sustancias antifúngicas.- sustancias fúngicas.- los protozoos.- los virus.
• 1.5. La leche, un alimento sensible.
• 1.6. 1: La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.- origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos deenfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.- contaminaciones de leche durante el procesado.- calidad bacteriológica de la leche.- alteraciones de la leche por causas microbianas.
• 1.7. 2: Neutralización de los microbios y conservación de la leche.- neutralización de microbios de la leche.- conservación por el frío.- conservación por congelación.