Trazabilidad en la industria alimentaria

Objetivos

Identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Aspectos generales de la trazabilidad yseguridad alimentaria.
• 1.2. 1 importancia y responsabilidades del sistema detrazabilidad. Aspectos económicos y sociales.
• 1.3. 2 concepto de trazabilidad y sus tipos.
• 1.4. 3 objetivos e interés de la trazabilidad,importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC.
• 1.5. 4 importancia y responsabilidades de la trazabilidad.
• 1.6. 5 aspectos económicos y sociales de un sistema de trazabilidad.
• 1.7. Trazabilidad y seguridad alimentaria. Legislación y normativa.
• 1.8. 1 reglamentación comunitaria.
• 1.9. 2 reglamentación complementaria de diversos países.
• 1.10. 3 normas de carácter voluntario (sistemascertificables).
• 1.11. 4 obligatoriedad, beneficios y requisitos de latrazabilidad.
• 1.12. Sistema de trazabilidad del matadero.
• 1.13. Trazabilidad hacia atrás. Origen: La granja(alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas.
• 1.14. Trazabilidad de proceso (interna).
• 1.15. Trazabilidad durante el sacrificio.
• 1.16. 2 identificación por lotes de las canales,vísceras y despojos. Tipos de identificación. Registro.
• 1.17. Trazabilidad durante el despiece. Identificación de productos y subproductos. Tipos de identificación. Registro.
• 1.18. Embalado y etiquetado. Normativa deetiquetado e importancia.
• 1.19. Trazabilidad en el almacenamiento. Tipos dealmacenamiento. Control de las condiciones de almacenamiento.
• 1.20. Identificación de incidencias y aplicaciónde medidas correctoras.
• 1.21. Trazabilidad hacia de lante.
• 1.22. Carga y transporte.
• 1.23. Identificación de la carga y destino.
• 1.24. Control de las condiciones de transporte.
• 1.25. Libro de salidas.
• 1.26. Situaciones especiales de exportación ycomercio exterior.
• 1.27. Trazabilidad en el control de desperdicios.
• 1.28. La trazabilidad aplicada al proceso deproducción.
• 1.29. 1 trazabilidad hacia atrás. Proveedores.
• 1.30. 2 trazabilidad de proceso. Empresastransformadoras. Agrupación de la producción en lotes. Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la trazabilidad de proceso.
• 1.31. 3 trazabilidad hacia de lante. Clientes.
• 1.32. 4 fases de la implantación de un sistema de trazabilidad.
• 1.33. Estudio de los sistemas de archivo propios.
• 1.34. Consulta con proveedores y clientes.
• 1.35. Definición del ámbito de aplicación.